红枣、黑枣区别在哪

发布时间:2021-08-09   来源:网络整理    
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洪妈妈最喜欢拿红枣来炖鸡汤,炖出来的汤头甜而不腻,非常爽口;吴太太则习惯用黑枣炖排骨汤,更喜欢优美的色泽与丰厚的口感。似乎红枣、黑枣都有各自的支持者,到底这两种之间各有什么不同?营养价值有差别吗?

红枣、黑枣营养价值无差异

无论是红枣或黑枣,在中医的分科里都属于大枣类,是鼠李科植物枣的果实,两者的差别主要在于产地不同、加工方式不同,但营养价值几乎完全一样;一般来说,大枣晒乾后就成为红枣,而黑枣则是经过低温烘培过后,令果皮颜色较深而称为黑枣。

红枣用于药物黑枣再加工处理

通常在民间的使用习惯上,是将红枣用于药物上,黑枣则再加工处理制造,参蜜制成蜜饯或用于炖汤等料理上。红枣通常具有补心、养脾功效,在中医用药中所称的大枣就是红枣,是取其可「助十二经,和百药」的功效,表示加入红枣后,能调节各种药材的功能,达到一加一大于二的效果,至于黑枣则多用于食疗进补。

鲜枣维生素C成分高素有「活的维生素丸」之称

红枣在中药之中属于甘草国老之类,可说是药物中的皇后,一直以来被当作养生药膳的最佳食材,这是因为它除了能让药物甘甜之外,还对剧烈药物有缓和的作用。

尤其近几年,民间普遍喜欢吃新鲜红枣来助养颜美容。研究指出,鲜枣中的维生素C成分甚至高于水果维生素C之王──番石榴,每100公克中就含有300~600公克不等,也因此鲜枣在中国有「活的维生素丸」之称。

红枣、黑枣区别在哪

红枣养气补血兼具保护肝脏、增强体力作用

红枣不仅可以养气补血,更有医学证实具有保护肝脏、增强体力的作用。不只维生素C的含量高,红枣还含有高量的维生素P、铁质与单宁酸,同时也有蛋白质、脂肪及多种矿物质元素,并有大量的醣类物质,如葡萄糖、果糖、蔗糖等,对人体的免疫细胞有强化的作用。

黑枣分2种补血、失眠有帮助

至于黑枣则有两种,常见的多属鲜枣的乾制品,营养成分与红枣类似,含有蛋白质、脂肪、醣类与多种维生素等,其中又以维生素C与钙质、体质最多,具有极高的药用价值;通常使用在补血及做为调理药物上,对于贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠等都有相当的帮助

红枣、黑枣过量食用恐致肠胃不适、蛀牙

即使红枣、黑枣的营养价值很高,陈旺全仍建议不宜食用过量,因为枣皮的纤维含量高,吃多了容易胀气,会引起肠胃不适,尤其是肠胃功能较弱的人或者有便秘现象的人更不能多吃;此外,由于枣类的甜度高,若吃太多又没有喝足够的水,容易产生蛀牙。

购买红枣或黑枣这样挑、保存避免变质

要注意的是,如果发现红枣的蒂头发霉,或是籽的颜色已经呈现黑色时,最好丢弃不用,因为保存不良的红枣容易出现黄曲毒素,这时不但不能护眼,反而会伤眼、伤肝。

购买的红枣或黑枣,务必选择表皮完整、没有皮屑者,最好不要购买来源不明的散装,以真空包装为挑选重点,且包装外一定要有制造日期,通常半年以内都算新鲜;若已经开封,则可放在冷冻库的门上保存,且最好3个月内食用完毕,才能确保枣的质量。

另外,小编提供一个辨识红枣、黑枣新不新鲜的方法,就是在食用前,先剥开去籽后,一方面烹煮食用,一方面也能顺便观察籽的颜色有没有变黑,来判断果实是否仍然新鲜。

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