吃不完的蜂蜜如何保存?

发布时间:2021-06-28   来源:网络整理    
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相对于果糖、蔗糖,蜂蜜属于天然食物,且含有矿物质等其他营养成分,如想吃甜的,可以尽量使用蜂蜜,这个论点正确吗?北医营养室主任苏秀悦说,蜂蜜也是糖的来源,热量偏高,不建议随便拿来泡开水,涂抹土司,以免增加代谢症候群风险。

每日糖摄取量为15克天然的蜂蜜不是吃越多越好

苏秀悦指出,许多民众都有「天然的比较好」迷思,认为蜂蜜比冰糖、砂糖、果糖、枫糖等加工糖品来得健康,因此,每天1杯蜂蜜水,吃面包、土司时,也会习惯淋上蜂蜜,但这是错误的作法。

依照国健署建议,每天糖的摄取量上限为1汤匙(15公克),即使是天然的蜂蜜也是如此,在食用时,务必控制份量,不管是泡开水、涂面包,都必须严控份量。

蜂蜜保存应于室温18至25°C 开封后尽早食用完毕避免变质

从营养角度来看,新鲜蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素,趁新鲜食用,营养价值最高,否则营养成分将随着时间增加,及保存环境的温度及湿度而产生变化。

至于纯蜂蜜可以不用放在冰箱贮存,可于室温存放吗?食药署表示,吃不完的蜂蜜无需放入冰箱,只要放置于摄氏18至25°C室温即可,且应该避免阳光曝晒。

如果存放环境温度高于摄氏30°C,或阳光直射,蜂蜜中的糖类会加速「梅纳反应」,转变为羟甲基糠醛(HMF)导致褐化,颜色逐渐改变,导致变质,营养价值大幅降低。

食药署提醒,开封过的蜂蜜应该尽速吃完,避免因为不当存放导致蜂蜜变质。另外,蜂蜜可能含有肉毒杆菌的孢子,因1岁以下婴儿肠道免疫系统尚未成熟,应避免食用蜂蜜。

蜂蜜的甜度相当高,不适合霉菌、细菌生长,但如保存不当,或是瓶口、瓶盖沾到水,还是可能冒出1层黑点毛丝等霉菌,如果发现外观出现异状,应该丢弃,最好别继续食用。

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